1. 什么是Cookie和Session
在介绍Cookie和Session之前，我们先来了解一下HTTP协议。HTTP协议是一种无状态的协议，也就是说每个请求都是独立的，服务器无法知道两个请求是否来自同一个用户。为了解决这个问题，Cookie和Session应运而生。
Cookie是一种在客户端存储数据的机制，通过在客户端保存一小段数据，并在每次请求中将这段数据带上，从而实现对用户的识别。Session则是在服务器端保存用户数据的机制，服务器为每个会话分配一个唯一的标识符，存储在Cookie中，用户每次请求时都会携带这个标识符，服务器通过这个标识符来识别用户。
2. Cookie的基本用法
2.1 设置Cookie
要设置Cookie，我们可以使用setcookie()函数。
setcookie('name', 'John', time() + 3600);
上面的代码将会在客户端保存一个名为"name"的Cookie，值为"John"，过期时间为1小时后。
注意：在调用setcookie()函数之前不能输出任何内容，因为设置Cookie需要在HTTP报头中发送相关信息，而报头必须在内容之前发送。
2.2 获取Cookie
要获取Cookie的值，我们可以使用$_COOKIE超全局变量。
$name = $_COOKIE['name'];
上面的代码将获取名为"name"的Cookie的值，并赋给变量$name。
2.3 删除Cookie
要删除Cookie，我们可以设置Cookie的过期时间为一个过去的时间点。
setcookie('name', '', time() - 3600);
上面的代码将删除名为"name"的Cookie。
3. Session的基本用法
3.1 开启Session
要使用Session，我们首先需要开启Session。
session_start();
上面的代码将开启一个新的会话，如果之前已经开启了会话，则会使用已存在的会话。
3.2 设置Session
要设置Session，我们可以使用$_SESSION超全局变量。
$_SESSION['name'] = 'John';
上面的代码将在会话中保存一个名为"name"的变量，值为"John"。
3.3 获取Session
要获取Session的值，我们可以使用$_SESSION超全局变量。
$name = $_SESSION['name'];
上面的代码将获取在会话中名为"name"的变量的值，并赋给变量$name。
3.4 删除Session
要删除Session中的某个值，我们可以使用unset()函数。
unset($_SESSION['name']);
上面的代码将删除会话中的名为"name"的变量。
4. Cookie与Session的区别
Cookie和Session是实现会话管理的两种常见方式，它们之间有一些区别。
4.1 存储位置不同：Cookie保存在客户端，而Session保存在服务器端。
4.2 安全性不同：由于Cookie保存在客户端，所以存在被篡改的风险；而Session保存在服务器端，相对安全一些。
4.3 有效期不同：Cookie可以设置一个过期时间，如果不设置则默认为当前会话结束；而Session在用户关闭浏览器时会自动销毁。
4.4 存储容量不同：Cookie的存储容量有限，一般为4KB；而Session没有明确的限制，取决于服务器的配置。
4.5 数据存储方式不同：Cookie的数据是以明文形式保存在客户端，并且会在每次请求中传递给服务器；而Session的数据存储在服务器端，客户端只保存一个会话标识。
5. 总结
在PHP中，Cookie和Session是实现会话管理的重要机制。Cookie是在客户端存储数据的方式，Session是在服务器端存储数据的方式。
Cookie可通过setcookie()函数设置，通过$_COOKIE超全局变量获取。Session需要先通过session_start()函数开启，然后可以使用$_SESSION超全局变量进行数据的设置和获取。
Cookie和Session各有优劣，根据具体的需求选择适合的方式进行会话管理。