1. 什么是字符编码
在介绍Windows Notepad里可选的字符编码之前，先来了解一下什么是字符编码。每一个字符在计算机中都是以二进制数的形式存在的，而字符编码就是将这些二进制数和字符进行互相转换的规则或者方法。Unicode是目前广泛使用的一种字符编码，它将每一个字符都赋予一个唯一的编号，而这一编号可以被存储在计算机中。
2. Windows Notepad里可选的字符编码
2.1 ANSI
ANSI编码是一种基于单字节的编码方式，它在计算机上的表现形式是将每一个字符映射到一个0-255之间的整数。因此，ANSI编码只能表示256种字符，对于多字节字符或者其他语言的字符来说，它是无法准确表示的。在Windows系统中，ANSI编码通常指的是Windows-1252编码，并且默认设置为Notepad的文件编码。
在使用ANSI编码的过程中，需要留意一下编码的选择。如果选择了不支持的编码，那么打开文档将会出现乱码。例如，如果用ANSI编码打开UTF-8编码的文件，就会出现乱码。相反，如果用UTF-8编码打开ANSI编码的文件，也会出现乱码。
with open('ansicode.txt', 'a', encoding='ANSI') as f:
f.write('这是一个ANSI编码的文件')
2.2 Unicode
Unicode编码是一种多字节编码方式，它可以表示几乎所有的字符，并且可以支持多种符号系统，包括中文、日文、韩文、阿拉伯文、希腊文等等。由于Unicode编码采用多字节表示字符，所以一个字符可能需要2个或3个字节来表示。
在Windows Notepad中，选用Unicode编码方式时有两种选择：UTF-8和UTF-16。UTF-8是一种可变长编码方式，它采用一个或多个字节来表示一个字符；而UTF-16则采用两个或四个字节来表示一个字符，其中两个字节表示的字符被称为基本多文种平面（BMP），四个字节表示的字符被称为增补字符。
相比于ANSI编码，Unicode编码拥有更广泛的字符集，不会出现乱码的情况，但却需要更多的存储空间。因此，在某些情况下，使用Unicode编码并不实际，更适用于无需压缩空间的场景。
with open('unicode.txt', 'a', encoding='utf-8') as f:
f.write('这是一个UTF-8编码的文档')
2.3 UTF-8
UTF-8是一种向后兼容的编码方式，它可以表示所有Unicode字符，采用可变长编码方式，每个字符占用1-4个字节。在UTF-8中，常见的ASCII字符使用1个字节表示，如果字符采用2-4个字节表示，则会在首字节中使用特殊格式的位数来指示，从而实现变长编码。由于UTF-8编码方式比UTF-16更节约存储空间，所以在互联网领域中，UTF-8编码方式更加流行。
with open('utf8.txt', 'a', encoding='utf-8') as f:
f.write('这是一个UTF-8编码的文档')
2.4 UTF-16
UTF-16是一种采用双字节表示的编码方式，它可以表示Unicode字符的所有平面，包括BMP和增补字符。和UTF-8不同，UTF-16采用的是定长编码方式，每个字符都被表示为2个或4个字节。虽然UTF-16编码方式比UTF-8节省了一些存储空间，但相比于UTF-8，UTF-16所占用的存储空间更大，因此在互联网领域中使用的还是UTF-8编码方式。
with open('utf16.txt', 'a', encoding='utf-16') as f:
f.write('这是一个UTF-16编码的文档')
3. 如何选择字符编码
在选择字符编码时，需要根据文件内容的特点和应用场景来决定。如果文件中只包含英文字符或者是一些指令等内容，那么使用ANSI编码更加实用。如果文件内容包含中文、日文、韩文等非拉丁字母及西欧语言的字符，则使用Unicode编码方式更为恰当，其次可以使用UTF-8编码。如果需要在互联网上进行传输，那么使用UTF-8编码是最保险的选择，这也是目前互联网领域最广泛采用的编码方式。
在Windows Notepad中，如果想要更改文件的编码方式，可以通过File -> Save As命令打开保存文件对话框，然后在编码下拉菜单中选择所需的编码方式，如下图所示：
4. 总结
字符编码是计算机数据存储的重要部分，常见的编码方式有ANSI、Unicode、UTF-8和UTF-16。在使用Windows Notepad时，如果需要更改文件编码方式，可以通过Save As命令进行操作。如何选择合适的编码方式，需要根据文件内容和使用场景来决定，最广泛采用的编码方式是UTF-8。