什么是cookie？
在讲如何操作cookie前，我们需要了解一下什么是cookie。Cookie是Web服务器发送到用户浏览器并保存在用户本地终端上的一个小文本文件，它可以记录用户的一些信息，比如登录状态、购物车内容等。使用cookie可以实现Web服务器对用户的跟踪，从而提供更好的用户体验。
设置cookie
使用Node.js原生http模块
使用Node.js原生的http模块向客户端设置cookie，可以通过设置响应头中的Set-Cookie字段来实现。下面是一个例子：
http.createServer(function(req, res) {
res.setHeader('Set-Cookie', ['username=admin', 'language=javascript']);
res.end('Hello World!');
}).listen(8080);
上面的代码中，我们使用了setHeader()方法设置响应头中的Set-Cookie字段来设置cookie。Set-Cookie字段的值可以是一个字符串，也可以是多个键值对组成的数组。如果需要设置多个cookie，可以将多个键值对用分号隔开。
使用Express框架
使用Express框架设置cookie也十分简单，我们只需要在路由处理函数中使用res.cookie()方法即可。下面是一个例子：
app.get('/', function(req, res) {
res.cookie('username', 'admin');
res.cookie('language', 'javascript');
res.send('Hello World!');
});
上面的代码中，我们使用res.cookie()方法来设置cookie的值。第一个参数是cookie的名称，第二个参数是cookie的值。我们可以一次性设置多个cookie，只需要依次调用res.cookie()方法即可。
获取cookie
使用Node.js原生http模块
使用Node.js原生的http模块获取cookie，可以通过请求头中的Cookie字段来获取。下面是一个例子：
http.createServer(function(req, res) {
var cookies = req.headers.cookie;
res.end('Hello World! Cookies: ' + cookies);
}).listen(8080);
上面的代码中，我们使用了req.headers.cookie来获取请求头中的Cookie字段，并将其作为响应返回。
使用Express框架
使用Express框架获取cookie，可以通过req.cookies对象来获取。下面是一个例子：
app.get('/', function(req, res) {
var cookies = req.cookies;
res.send('Hello World! Cookies: ' + JSON.stringify(cookies));
});
上面的代码中，我们使用了req.cookies对象来获取cookie，并将其作为响应返回。需要注意的是，req.cookies对象是由cookie-parser中间件解析出来的。
删除cookie
使用Node.js原生http模块
使用Node.js原生的http模块删除cookie，只需要在响应头中的Set-Cookie字段中设置过期时间（Expires和Max-Age字段均可）即可。下面是一个例子：
http.createServer(function (req, res) {
res.setHeader('Set-Cookie', ['username=; Expires=Thu, 01 Jan 1970 00:00:00 GMT', 'language=; Max-Age=0']);
res.end('Hello World!');
}).listen(8080);
上面的代码中，我们在Set-Cookie字段中设置了cookie的值为空字符串，并设置了过期时间（Expires或Max-Age字段），从而实现了删除cookie的效果。
使用Express框架
在Express框架中删除cookie，可以使用res.clearCookie()方法。下面是一个例子：
app.get('/', function(req, res) {
res.clearCookie('username');
res.clearCookie('language');
res.send('Hello World!');
});
上面的代码中，我们使用res.clearCookie()方法来删除指定的cookie。
总结
本文介绍了如何使用Node.js和Express框架操作cookie，包括设置、获取和删除cookie。使用Node.js原生的http模块和Express框架都可以实现操作cookie的功能，具体使用哪种方法取决于项目的实际情况。