1. 什么是UTF-8编码
UTF-8（Unicode Transformation Format-8）是一种针对Unicode字符集的一种可变长度的字符编码。它可以将所有Unicode字符编码成一到四个字节的序列。
在计算机中，每个字符都用一个唯一的数字码来表示，这个码称为字符编码。而UTF-8就是这样一种字符编码标准，它可以表示Unicode标准中的所有字符。
设置UTF-8编码可以确保文本中的各种字符都能够正确显示，尤其是对于包含非英文字符的文本，设置正确的字符编码非常重要。
2. EditPlus设置UTF-8编码的步骤
2.1 打开EditPlus并新建或打开一个文件
首先，打开EditPlus文本编辑器，并创建一个新文件或打开一个已有的文件。
2.2 设置文件保存时的默认编码格式
在EditPlus的菜单栏中点击“工具”，然后选择“首选项”选项。
在弹出的首选项对话框中，选择“新建”标签。
在“默认编码”下拉菜单中，选择“UTF-8”。
点击“应用”按钮，然后点击“确定”按钮保存设置。
2.3 将当前文件设置为UTF-8编码
如果你的文件已经打开，你可以将该文件的编码格式设置为UTF-8。
在EditPlus的菜单栏中点击“文档”，然后选择“编码”选项。
在弹出的编码对话框中，选择“UTF-8”。
点击“确定”按钮，此时当前文件的编码格式就设置为UTF-8了。
3. UTF-8编码的优点
UTF-8编码具有以下几个优点：
3.1 兼容ASCII码
UTF-8编码兼容ASCII码，也就是说，使用UTF-8编码的文本文件可以和传统的ASCII码文本文件完全兼容。
ASCII码是最早的字符编码标准，只能表示英文字母和一些特殊字符，而不能表示其他国家的语言和符号。UTF-8编码将ASCII码的范围作为编码的一部分，所以ASCII码文本也是合法的UTF-8编码文本。
3.2 节省存储空间
UTF-8编码是一种可变长度的编码方式，对于英文字符而言，只需要一个字节就可以表示。而对于中文等非ASCII字符，一般需要三个字节来表示。
由于英文字符在大部分文本中占据较大比例，使用UTF-8编码可以节省存储空间，提高文本传输的效率。
3.3 支持全球范围内的字符
UTF-8编码可以表示Unicode字符集中的所有字符，包括世界上各个国家的文字字符、标点符号、数学符号等。
使用UTF-8编码可以确保文本中的所有字符都能够正确显示，而不会出现乱码等问题。
4. 结论
通过以上步骤，我们可以在EditPlus中设置UTF-8编码，以确保文本中的所有字符都能够正确显示。
UTF-8编码具有兼容ASCII码、节省存储空间和支持全球范围内的字符等优点，是一种广泛应用的字符编码标准。
在编辑和保存文件时，特别是对于包含非英文字符的文本，设置正确的字符编码非常重要。